Paddestoelenflan
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 75 | g |
| Bloem | 75 | g |
| Melk | 4 | dl |
| Ricotta | 90 | g |
| Parmigiano-reggiano | 100 | g |
| Takjes peterselie | 5 | — |
| Anijschampignons | 125 | g |
| Droge marsala | 1,5 | el |
| Eidooier | 50 | g |
| Zout, peper | — | — |
| Eiwit | 100 | g |
| Slagroom | 4 | dl |
Bereiding
Vet 16 soufflébakjes in en leg in elk bakjes kruislings een strip bakpapier. Snijd de champignons in plakjes, rasp de kaas, hak de peterselie fijn. Bak de gesneden champignons in wat boter tot ze zacht zijn en voeg de Marsala toe. Zet opzij. Maak een roux van boter, bloem en melk. Roer de ricotta los met de geraspte kaas en peterselie en meng van het vuur af met de gegarde roux. Laat enkele minuten afkoelen en men dan met de eidooiers. Breng op smaak met zout en peper en voeg dan de gebakken paddestoelen toe. Klop de eiwitten stijf en spatel door de champignonroux. Verdeel over de bakjes met bakpapier en strijk af met ongeslagen slagroom. Leg een theedoek onder in een braadslee en zet er de bakjes op. Giet kokend water in de braadslee tot de bakjes tot 2/3 onderstaan. Zet 20-30 minuten in de oven tot ze stevig aanvoelen en zijn gerezen.