Saus

Week de porcini in het warme water, knijp goed uit en hak fijn. Kook het weekvocht in tot 2 deciliter. Hak de knoflookteen fijn. Bak de champignons ca. 5 minuten in de boter en voeg de knoflook en geweekte paddestoelen toe. Bak nog eens 5 minuten. Zet het vuur hoog en voeg 2 dl van de rode wijn toe en kook in tot het mengsel nog net vochtig is. Voeg de rest van de wijn toe, het weekvocht en de fond. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Kook de slagroom apart op tot de bellen dik en vettig zijn. Voeg dan beetje bij beetje toe aan de saus (let op schiften!) en laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout en een scheut port of cognac.