Wijnzuurkool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Speenvarken
- Wijnzuurkool
- Gebakken ananas
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rauwe wijnzuurkool | 1000 | g |
| Gerookt buikspek | 125 | g |
| Aardappelen | 2 | — |
| Uien | 200 | gr. |
| Appel | 1 | — |
| Riesling | 400 | ml |
| Appelsap | 100 | ml |
| Bouillon | 200 | ml |
| Mosterdzaad | 2 | el |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Jeneverbessen | 2 | — |
| Witte peperkorrels | 10 | — |
| Suiker | 1 | el |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Builtje voor de kruiden | — | — |
Bereiding
Was de zuurkool in koud water en laat uitlekken. Snijd de uien fijn. Snijd het gerookte buikspek in blokjes. Snijd de appel in plakjes. Doe de kruiden en specerijen(mosterdzaad, laurierblaadjes, jeneverbessen, peperkorrels) in een builtje. Fruit de uien en het gerookte spek. Laat het niet kleuren. Voeg de gesneden plakjes appel toe. Voeg vervolgens de riesling, appelsap en de bouillon toe. Doe de zuurkool en het kruidenbuiltje erbij en laat de zuurkool gedurende 1,5 uur stoven. Schil de aardappel. Rasp de aardappel fijn. Haal het spek en het kruidenbuiltje uit de gestoofde zuurkool. Voeg de aardappelrasp toe waardoor het wat meer bindt. Stoof verder gedurende een halfuur. Pas op voor het aanbakken. Voeg peper en zout toe naar smaak.