Vichyssoise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vichyssoise
- Preicoulis
- Gamba's
- Krokante kaasstengel
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Prei | 1 | kg |
| Kruimige aardappels | 400 | g |
| Roomboter | 15 | g |
| Olijfolie | 35 | ml |
| Groentebouillon | 1,5 | l |
| Tijm, alleen blaadjes | 3 | takjes |
| Peterselie | 1/2 | bosje |
| Bosuitjes | 3 | — |
| Room | 35 | ml |
| Fleur de sel | — | — |
| Versgemalen witte peper | — | — |
| Waterkers | 1 | bosje |
Bereiding
Schil de aardappels. Snijd vervolgens de aardappels in blokjes. Maak de prei schoon en snijd de prei in kleine ringen. Houd het groen apart voor de coulis. Snijd de bosuitjes in ringen. Hak de peterselie. Smelt de boter, voeg olie toe. Voeg de prei toe en bak de prei gedurende enkele minuten op matig vuur. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze gedurende 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij, voeg tijm, peterselie en uitjes toe en laat de soep op zacht vuur 25 min koken. Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met zout en peper en roer er van het vuur af room door. Voeg vlak voor het serveren de waterkers toe.