Makreelsalade

Snijd de onderkant van de bleekselderij af, was de stengels, verwijder de draden. Snijd de bleekselderij in plakjes (van max. 4 millimeter). Schil twee appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appel brunoise. Snijd een kwart bosje bieslook fijn en meng deze samen met de paprikapoeder en de cayennepeper door de Griekse yoghurt. Meng de bleekselderij, de appel, 3 eetlepels olijfolie, het yoghurtmengsel en het sap van een halve citroen door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Maak de makreel schoon, verdeel de makreelfilet in kleine stukjes, houd nog wat stukjes achter ter garnering en schep de makreel door de salade. Was de twee overgebleven appels en snijd er met de mandoline of de snijmachine dunne (2 mm) plakjes van. De schijfjes moeten doorzichtig zijn. Besprenkel de schijfjes met wat druppels citroensap. Gebruik de grootste plakjes als basis voor de salade. Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor garnering. Snijd de venkel over de zijkant heel fijn met de mandoline of de snijmachine (2 mm schijven). De schijfjes moeten doorzichtig zijn. Meng 2 eetlepels olie met het sap van de overgebleven halve citroen. Besprenkel de venkel met dit mengsel. Hak de walnoten fijn.