Chartreuse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfsfilet
- Gnocchi
- Portsaus
- Chartreuse
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine wortels | 4 | — |
| Knolselderij | 0,5 | — |
| Haricots verts | 150 | g |
| Koolbladeren | 5 | — |
| Truffelsaus | 25 | ml |
| Port | 40 | ml |
| Ganzenlever | 250 | g |
Bereiding
22. Snijd de ganzenlever in vierkante plakken van ½ cm dikte en 4 cm doorsnee en laat deze zo lang mogelijk weken in marinade van port en truffelsaus. 23. Neem de vierkante of ronde rvs stekers. 24. Snijd de wortels, selderij en bonen in reepjes van 3 x ½ cm. Controleer de hoogte door een batonet tegen de zijkant van een steker te plaatsen. 25. Gebruik de steker om 20 vierkanten of rondjes uit de koolbladeren te steken. 26. Blancheer de gesneden groenten en laat schrikken. 27. Blancheer de koolbladeren en laat schrikken. 28. Bekleed de rand van een ringvorm afwissend met de reepjes van de 3 soorten groenten. 29. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg een koolblad op de bodem, daarop de ganzenlever en sluit af met een koolblad. 30. Verwarm 12 minuten in de oven.