Kreeftensaus

1. Begin direct met de visfond. 2. Borden warm. 3. Hak de soepkreeft in stukken. 4. Verhit de olie in een grote pan en bak de kreeft ongeveer 3 minuten. 5. Maak de venkel en wortel schoon en snijd ze fijn. Bak samen met de fijngesneden ui, knoflook en tomatenpuree los. 6. Blus met witte wijn. Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook. 7. Zet het vuur lager, en laat ongeveer 1 uur zachtjes koken. Giet door een zeef. 8. Druk al het vocht uit de kreeft en de groenten en breng de saus weer aan de kook. Voeg de Pernod en de room toe. 9. Kook de saus in tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.