Champagnesoep

1. Zet grote wijnglazen warm. 2. Maak 1,5 liter sterke gevogeltebouillon volgens basis receptuur, hiervan is 250 ml voor de makers van de St.-Jakobsmosselen, 650 ml voor dit gerecht en de rest voor de makers van de Wildzwijn medaillons. 3. Week de cêpes in 500 ml lauwwarm water tot het zacht is (minimaal 30 min.). 4. Schep de cêpes er voorzichtig uit en decanteer het weekvocht en reserveer. 5. Controleer de paddenstoelen op zand en snij ze in stukjes van 1 cm. 6. Snij de sjalotjes fijn en fruit de sjalotten in olijfolie glazig, voeg champignons toe en de cêpes en laat een paar minuten mee fruiten. 7. Blus af met vermouth en 200 ml champagne, laat zachtjes indampen tot 1/3. 8. Voeg de bouillon en weekvocht toe van de cêpes, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken. 9. Pureer alles met de staaf mixer en schenk door een bolzeef in een schone pan. 10. Voeg crème frâiche toe en breng opnieuw aan de kook. Laat de soep afkoelen.