Aardappels soufflé

7. Boen grote aardappels schoon, schaaf ze op de mandoline, dikte chips, 2x5 per persoon (totaal 50 souffllés). 8. Leg de chips uit op een snijplank. 9. Vermeng aardappelzetmeel met iets water en kwast de chips in met dit mengsel. 10. Leg op elk plakje chips een ander plakje en steek deze met een passende steker uit. 11. Leg de dubbele chips uit op een vel bak papier, zodat ze kunnen drogen en halverwege de tijd omkeren en verder laten drogen. 12. Frituur vlak voor het uitgaan in olie op 170ºC zodat ze gaan opzwellen, keer ze tijdig om. Mochten ze slap worden, dan nog een tweede keer frituren. 13. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi op het allerlaatst met zout.