Basilicumvinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witte Bonenpuree
- Kalfszwezerik
- Pikante Ketchup
- Basilicumvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Basilicum | 1 | bos |
| Witte wijn azijn | — | — |
| Hojiblanca olijfolie (valderrama) | — | — |
| Blaadjes basilicum | 30 | — |
| Cress (koppert cress) | — | — |
Bereiding
17. Blancheer de basilicum zeer kort en zet het vervolgens direct op ijswater. 18. Pureer en zeef het hierna. 19. Maak de vinaigrette af met wat witte wijn azijn en de Hojiblanca olijfolie en peper (verhouding azijn: olie = 1:4). Steeds proeven, beetje bij beetje toevoegen.