Kalfszwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witte Bonenpuree
- Kalfszwezerik
- Pikante Ketchup
- Basilicumvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszwezerik | 1500 | g |
| Kruidige groentebouillon | — | — |
| Bloem | — | — |
| Geklaarde boter | — | — |
| Kalfsjus | 100 | ml |
Bereiding
6. Spoel de kalfszwezerik goed schoon en blancheer deze vervolgens in de kruidige groentebouillon tot stevig/bijna gaar (± 20 min.). 7. Laat de zwezerik in de bouillon afkoelen en pel deze vervolgens af. De zwezerik is nu klaar voor de bereiding. 8. Bloem de geblancheerde zwezerik en bak deze daarna mooi goudbruin af in de geklaarde boter. 9. Verwijder de bakboter en blus het af met de kalfsjus totdat hij mooi geglaceerd is.