Gel van Nootmuskaat
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aspergebitterbal
- Aspergemousse met Rivierkreeftjes
- Remouladesaus
- Gel van Peterselie
- Gel van Nootmuskaat
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aspergekookvocht | 350 | ml |
| Wittewijn | 50 | ml |
| Agar agar | 6 | g |
| Cepespoeder | 2 | g |
| Nootmuskaat | 1 | g |
Bereiding
28. Breng 250 ml Asperge kookvocht en 50 ml witte wijn aan de kook. 29. Voeg de Agar-Agar toe en laat 2 minuten zachtjes koken. 30. Voeg de Champignonpoeder en nootmuskaat toe en laat afkoelen. 31. Voeg vervolgens de rest, 100 ml, van het aspergevocht toe en draai er een gladde gel van.