Gel van Peterselie

19. Maak de Chlorofyl van de peterselie; 20. Pureer de peterselie met 300 ml water 21. Doe in een kaasdoek en knijp deze uit, vang het vocht op. 22. Verwarm dit vocht tot 60 °C. 23. Giet de vloeistof nogmaals op de kaasdoek en laat uitlekken 24. Schraap de groene emulsie van het kaasdoek. 25. Breng 300 ml aspergekookvocht aan de kook en voeg de Agar-Agar toe. 26. Laat 2 minuten zachtjes koken, voeg de chlorofyl toe en laat afkoelen. 27. Voeg vervolgens de rest, 100 ml, van het aspergevocht toe en draai er een gladde gel van.