Aspergemousse met Rivierkreeftjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aspergebitterbal
- Aspergemousse met Rivierkreeftjes
- Remouladesaus
- Gel van Peterselie
- Gel van Nootmuskaat
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges (30 stuks) | 250 | g |
| Blaadjes witte gelatine | 6 | — |
| Slagroom | 200 | ml |
| Rivierkreeftjes | 75 | g |
| Aspergekookvocht | 200 | ml |
| Of 8 topjes verse dille | 4 | — |
Bereiding
7. Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde van de asperge. Kook de asperges in water met zout in 20 minuten gaar. Week intussen de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. 8. Giet de asperges af en vang het kookvocht op. Los de goed uitgeknepen gelatine al roerende op in het warme kookvocht. 9. Snijd de asperges in stukjes. Houd de aspergepunten apart. 10. Pureer de overige asperges met het opgevangen kookvocht met de staafmixer in een hoge maatbeker. 11. Laat het zover afkoelen dat het net aan begint te geleren. 12. Voeg de slagroom met versgemalen zout en peper naar smaak toe. 13. Schenk het roommengsel in de kleine halve bol en laat in de koelkast om op te stijven. Haal ze uit hun vorm en plak twee halve bollen tot een hele bol.