Voorbereiden en presenteren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ravioli
- Rozijntjes
- Kappertjes
- Kalfshaas
- Beurre Manié
- Voorbereiden en presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witte asperges aa | 20 | — |
| Shiitakes | 20 | — |
| Paranoot | 50 | g |
| Roomboter | — | — |
Bereiding
Maak de asperges schoon en blancheer ze in licht gezouten water. Laats iets afkoelen en snijd in stukken. Maal de paranoten fijn. Stoof de hele paddenstoelen in de boter. Stoof de in stukken gesneden asperges kort in een klontje roomboter en dresseer met de kalfshaas, de rozijntjes en kappertjes op het bord. Werk af met wat gehakte paranoot, enkele strepen van de ravioli-vulling, de ravioli en de saus.