Kalfshaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfshaas (schoon) | 1000 | g |
| Kalfsbouillon | — | — |
Bereiding
Kruid de kalfsbouillon stevig, breng naar 75°C en pocheer er de kalfshaas in ongeveer 12 minuten (of op 56°C kerntemperatuur). Gebruik de bouillon voor de saus met Beurre Manié. Laat het vlees even rusten, trancheer en kruid met fleur de sel.