ZEEGROENTEN

Blancheer de groenten apart en warm ze apart op in de boter. Spoel het zout van de zeebesjes af en leg ze in ruim vers warm water, ze zwellen dan op als kaviaar aan een steeltje. Verwarm de garnalen in een klein beetje bouillon, handwarm. In het midden de 2 lamsloempia's, druppel hier om heen de algenboter. Maak een mooie gladde quenelle van de mousseline en plaats op het bord. Rangschik de groenten er om heen. Maak kleine hoopjes garnalen op het bord. Garneer met de zeebesjes (lijkt op groene kaviaar aan een steeltje).