MOUSSELINE

Schil de aardappels, snij in vieren en kook ze met wat zout gaar, giet af en laat goed droog stomen. Verwarm de melk met de room laat de foelie er in trekken, laat de boter er in smelten. Wrijf de aardappels door een zeef, of draai door de fijnste plaat van de draaizeef. Giet in gedeeltes het melk/room/boter mengsel op de puree en roer zachtjes doorheen, niet kloppen of mixen, totdat er een zalfige, bijna vloeibare puree ontstaat ( de ene aardappelsoort neemt meer vocht op dan de ander). Houdt warm!