BEURRE BLANC
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- ZEEDUIVEL
- SALTY FINGERS
- BEURRE BLANC
- WIEREN
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Koude roomboter | 400 | g |
| Sjalot | 3 | — |
| Visfond | 300 | ml |
| Witte wijn | 200 | ml |
| Witte wijn azijn | 100 | ml |
| Laurierblaadje | 1 | — |
Bereiding
Snij de roomboter in blokjes en zet terug in de koelkast. Snij de sjalot ragfijn, doe in een wijde sauspan. Voeg hierbij de visfond, wijn, azijn (naar smaak) en het laurierblaadje, laat inkoken tot 1/3. Verwijder het laurierblaadje en zeven. Zet de plaat op stand 1, laat de castric niet meer koken, voeg nu blokje voor blokje al roerende de koude boter toe. Proef en breng op smaak met gemalen witte peper en evt. zout.