Gembermousse

1. Vermeng de eierdooiers met de witte wijn en de gelatinepoeder. Klop dit mengsel op een zacht vuur of au bain-marie op tot een luchtig geheel. 2. De dooiers mogen niet warmer worden dan 75 graden Celsius; anders schiften ze. Kloppen tot een saus ontstaat, die als een lint van de garde loopt. 3. De massa af laten koelen tot kamertemperatuur. 4. Sla intussen 250 ml room met 75 gram suiker op tot slagroom. 5. Spatel de fijngesneden gembernootjes en gembersiroop er doorheen. 6. Meng de gemberroom voorzichtig met het op het vuur opgeklopte mengsel van eierdooiers, witte wijn en gelatinepoeder. 7. Laat het geheel in de koelkast opstijven. De mousse moet in principe snijdbaar zijn.