Mousseline van schorseneren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazenrug in notenolie
- Compote van peren en gehakte amandelen in rode wijn
- Mousseline van schorseneren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schorseneren vuil of 1 kg schoon | 1,5 | kg |
| Paar om te frituren | — | — |
| Melk | 750 | ml |
| Nootmuskaat | — | snuif |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
15. Maak de schorseneren schoon. (handschoentjes!). Houd 2 dikke schorseneren apart. 16. Schil de schorseneren. 17. De geschilde schorseneren in melk koken, pureren in de Magimix en kruiden met zout, peper en nootmuskaat. 18. De puree mengen met boter en, indien gewenst, versieren met gefrituurde schorseneren. 19. Maak krullen van de 2 apart gelegde schorseneren, en frituur ze. 20. Rooster de overgebleven gebroken amandelen in een droge pan.