Compote van peren en gehakte amandelen in rode wijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hazenrug in notenolie
- Compote van peren en gehakte amandelen in rode wijn
- Mousseline van schorseneren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Peren (doyenne) | 3 | — |
| Gebroken amandelen | 150 | g |
| Rode port | 3 | glazen |
| Honing | 1 | eetlepel |
| Kaneelstok | ½ | — |
| Agar agar | 2 | g |
Bereiding
11. De peren schillen en het vruchtvlees in dobbelsteentjes snijden. De amandelen fijn hakken. (houdt wat amandelen achter voor de garnering) 12. De aangegeven ingrediënten samen in een pan doen, aan de kook brengen en zo'n 20 minuten zachtjes laten sudderen, wat citroensap toevoegen. 13. Vóór het serveren de kaneelstok verwijderen. 14. Eventueel binden met agar agar.