Gekonfijte schilletjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Siroop
- Gekonfijte schilletjes
- Warme citrusvinaigrette
- Gegrilde pangafilet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroen | 1 | — |
| Grapefruit | 1 | — |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Mandarijn | 1 | — |
| Limoen | 1 | — |
Bereiding
1. Begin direct met het ontdooien van de vis en zet borden warm. 4. Snijd een kapje van de bovenkant van alle vruchten. 5. Schil alle vruchten dun en houd iedere kleur apart. 6. Pers het sap uit de vruchten en zet apart voor de warme citrusvinaigrette. 7. Blancheer de stukjes schil apart, zeef ze. Herhaal deze werkwijze 3 keer en gebruik elke keer vers water. Meng elke soort schil met wat siroop en kook ze elk apart 1 minuut. 8. Neem van het vuur en laat de stukjes schil in de siroop afkoelen. 9. Snijd de schilletjes in vierkantjes van 0,4 cm en doe die terug in de siroop. Zet weg.