Presentatie kaas

11. Maak van de restjes kletzenbrood kruimels en gebruik deze voor de garnering. 17. Plaats een trammezinniring rechtop op het midden van het bord en leg er een quenelle gorgonzola mousse in. Steek er een spriet bieslook doorheen. Garneer met een enkele top van de borage cress. 18. Plaats een links Bombe op een kletzenbroodtoastje. 19. Plaats rechts een stuk kaasmarbré.