Gorgonzola Mousse

12. De tramezzini uitrollen met een deegrol en daarna met behulp van de pastamolen van stand 6 naar stand 4, zo dun mogelijk en besprenkelen met olijfolie. 13. Snij hiervan lange repen en maak er ringen van. Je kunt bouwringen gebruiken en deze eerst invetten. Zet ze vast met een paperclipje. Maak recht tegenover de paperclip een klein gaatje (hierdoor steken we later een sprietje bieslook). 14. Droog de tramezzini ringen in een oven van 180°C. 15. Maak van de gorgonzola en de slagroom een mouse. Breng op smaak met fijn gesneden Borage cress. Houd enkele toppen apart voor de garnering. 16. Maak met de restjes bieslook een mooie olie en gebruik deze voor garnering.