Citroenmacarons

15. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Teken 20 rondjes op het bakpapier 1 cm uit elkaar. 16. Meng de gemalen amandelen met de poedersuiker en zeef uit over een vel bakpapier. 17. Klop de eiwitten stijf. Voeg 1/4 van de suiker toe, vervolgens de resterende basterdsuiker, terwijl je blijft kloppen op hoge snelheid. 18. Roer het amandelmengsel door het eiwit en roer het voorzichtig met een spatel (dit heet de macaronnage!). Je moet het mengsel met de spatel optillen en vervolgens plat maken tot een glad geheel of als een lint. Tot slot, voeg een snufje van de gele kleurstof (Kurkuma) toe. 19. Vul een spuitzak met het mengsel. Knijp rondjes op de bakplaat. De zak moet loodrecht gehouden worden, de bakplaat bijna aanraken. Knijp de zak totdat je het gewenste formaat hebt en laat vervolgens de druk los en maak een snelle beweging met je pols waarna je door gaat met de volgende. 20. Tik de bakplaat op een tafel of een werkoppervlak om eventuele luchtbellen te verwijderen en laat de makronen 15 minuten staan.