Presenteren

14. Vierkante warme borden 15. Snij plakjes (pinkdikte) van het vlees 16. Leg op de voorverwarmde borden een stuk lamsfilet op de snijkant 17. Leg hier tegenover een plakje wortel, en een asperge als een 'bruggetje' 18. Maak quenelles van de spinazie en schik ze met de overige groente op en rond het vlees. 22. Nappeer licht met de saus.