Katsuo Dashi

1. Veeg de Kombu schoon met een doek, niet spoelen of afwassen. 2. Doe het water in een pan, leg de Kombu erin en laat dit een uur trekken. 3. Breng bijna aan de kook en reserveer de Kombu voor de tweede trek. 4. Voeg ½ liter koud water toe en voeg onmiddellijk de tonijnvlokken toe. Breng aan de kook en haal de pan van de plaat. Niet roeren! Laat de vlokken in circa 10 minuten aan de bodem hechten. 5. Giet af door een zeef. Deze eerste trek wordt gebruikt voor de saus van de zeebaars. 6. Doe de gereserveerde Kombu en de vlokken uit de zeef in het water en breng aan de kook, laat circa 15 minuten sudderen tot dat ongeveer een derde verdampt is. 7. Voeg de nieuwe tonijnvlokken toe en haal de pan onmiddellijk van de plaat. Afschuimen en 10 minuten laten staan. Zeef en reserveer de bouillon.