Avocadocrème en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rolmops van tonijn
- Umami oesters tempura
- Avocadocrème en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe avocado's | 2 | st |
| Yuzu schil (of flesje yuzu sap) | 1 | zakje |
| Crème fraîche | 150 | g |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Shiso bladeren | 10 | st |
| Kinome takjes (of borage cress) | 10 | st |
| Gele bloemetjes | 5 | st |
| Wasabipoeder | — | — |
| Japanse sojasaus | — | — |
Bereiding
10. Haal het vruchtvlees uit de avocado, maal het fijn met yuzuschil en uitgeperste yuzu-sap naar smaak, breng op smaak met zout en peper en vermeng met een klein beetje crème fraîche. 14. Neem een langwerpig bord. 15. Spuit toefjes avocadocrème op het bord en zeer kleine quenelle crème fraîche, met theelepeltje. 16. Garneer met Shiso blad, kinome of borage en gele bloemetjes. 17. Schik vanuit het midden om en om de rolmops en de tempuraoesterbaard. 18. Schep er de aangemaakte groenten over en iets ernaast aan de kopse kanten (niet over de tempura sluitspieren). 19. Bestrooi met een strooiertje licht met wasabipoeder. 20. Serveer er een apart schaaltje Japanse sojasaus bij.