Umami oesters tempura

6. Steek de oesters open. Reserveer de oesters apart. 7. Snij de baarden en sluitspier van de oesters, bewaar beide apart. 8. Tempurabeslag: doe ijswater in een kom, voeg alle bloem op 1 el na, het aardappelzetmeel, bakpoeder en zout toe en klop heel even licht met een paar eetstokjes. Er blijft nu bloem aan de zijkant zitten en is klonterig. (Indien het warm in de keuken is zet de beslagkom in een bak ijswater). 9. Haal de baarden door het tempurabeslag en frituur à la minute, bak de sluitspier in een droge pan op het laatst. 12. Rol de oesterssluitspieren door de bloem, schud goed af, haal de sluitspieren door het beslag en frituur als allerlaatst.