Rolmops van tonijn
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rolmops van tonijn
- Umami oesters tempura
- Avocadocrème en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sashimi tonijn | 800 | g |
| Rettich of daikon | 100 | g |
| Pompoen | 100 | g |
| Spaanse peper | 1 | st |
| Sushi azijn | 50 | ml |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Bieslook | 0.25 | bosje |
| Gember | 1 | cm |
Bereiding
1. Vries de tonijn lichtjes aan. Circa 1 uur. 2. Snij de pompoen in ragfijne brunoise (tot grove suiker gesneden), blancheer zeer kort en laat schrikken in ijswater. 3. Snij de daikon en Spaanse peper in ragfijne brunoise (tot suiker gesneden). 4. Maak de pompoen en daikon aan met goede olijfolie, sushiazijn en ragfijn gesneden bieslook + geraspte gember. 5. Snij de aan gevroren tonijn op de snijmachine in 20 dunne plakken en snijd bij tot strakke rechthoekige plakjes. 11. Rol de droog gedepte tonijn met daarin de oester strak op.