Afwerking en presentatie

21. Verhit de frituur tot 180º. 22. Maak een tempura beslag van 150 g tempura beslagmix en max. 220 ml het ijskoude koolzuurhoudende water in de koude beslagkom. Roer snel tot de bloem vochtig is. Niet opkloppen. Het beslag is gemaakt, wanneer er kleine bloemklonters aan de oppervlakte van de mix verschijnen. 23. Haal de oesters uit de vriezer één voor één door het beslag. Laat het teveel eraf druipen en frituur krokant. Keer ze halverwege om. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid ze licht met Maldonzout, peper en een drupje citroensap. 24. Maak een spiegeltje (5 cm) van de gribichesaus op het bord. 25. Leg er 2 oesters op. Garneer met citroenpartjes en een takje kervel. Schuim de soep nog even licht op met de staafmixer en serveer de Vichyssoise in een espressokopje ernaast. Garneer de soep met een mespuntje gehakte bieslook.