Vichyssoise

4. Maak van de kippenbouten een bouillon. 5. Smelt de boter in een pan met dikke bodem tot hij schuimt. 6. Voeg toe: de aardappels, ui, het preiwit en zweet 8-10 minuten aan zonder te kleuren. 7. Voeg de Noilly Prat toe en laat verdampen. 8. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. 9. Kook 20 minuten op zacht vuur tot de aardappelblokjes gaar zijn. 10. Voeg de room toe en breng weer aan de kook. 11. Pureer de soep in de keukenmachine of blender. 12. Passeer door een zeef, druk het vocht uit de groenten. 13. Doe de oesters (15) uit het vocht erbij en pureer weer. 14. Breng op smaak met (een deel van) het oestervocht. 15. Zeef opnieuw (goed controleren, evt. meerdere keren zeven) en houd warm.