Oesters voorbereiden
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Oesters voorbereiden
- Vichyssoise
- Gribichesaus
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oesters | 35 | grote |
| Voor servering | 10 | espressokopjes |
| Tempura beslagmix (150 gr.) | 1 | pakje |
| Koolzuurhoudend water | 1 | fles |
Bereiding
1. Open alle schelpen, zoek de 20 grootste oesters uit en leg ze op keukenpapier of een schone theedoek. Bewaar deze 20 in de vriezer, bewaar het oestervocht apart. 2. Bewaar de overige oesters (15) in het eigen vocht en verdeel het bewaarde vocht van de eerste 20 over de overige oesters in de schelp. 3. Zet de fles water in de vriezer en zet ook een beslagkom in de vriezer.