Voorbereiding en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Madera saus
- Ossenhaas
- Vulling
- Korstdeeg
- Little Gem etuvé en petit pois française
- Voorbereiding en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dunne plakjes ganzenlever | 10 | st |
| Koude boter | — | — |
Bereiding
26. Snijd 10 dunne plakken paté. 27. Maak de maderasaus af met boter, laat de saus glimmen. 28. Verwarm de groenten. 29. Doe de ossenhaas op een schaal en presenteer aan de keukenbrigade. 30. Snij de ossenhaas in de keuken in mooie plakken. 31. Plaats een tranche "Wellington in het midden van het bord op de tranche van een plak paté. 32. Petit pois Française en little gem er achter. 33. Spuit er 3 mooie rondjes saus voor.