Kreeft

1. Spoel de kreeften af onder stromend water. Was de wortels, peterselie en prei en schrap ze zonodig. Doe ze samen met het zeezout, laurier en kummel in een grote pan met kokend water. 2. Houd de kreeften om beurt met de kop naar voren 1 minuut onder water. Let er op dat het water eerst weer kookt voordat je de volgende kreeft erin doet. 3. Maak de scharen en gewrichten los van de romp en laat ze nog 10 min. trekken in het kookvocht. 4. Plaats de staarten van de kreeften op een plaat of rooster van een rookoven. De rompen worden bewaard, niet roken. 5. Vul de onderpan van de rookoven met de houtspaanders en plaats hem op de plaat. 6. Verwarm de rookoven 5 min. voor op matig vuur, tot de spaanders beginnen te glimmen en zich een lichte rook ontwikkeld heeft. 7. Plaats de kreeften in de rookoven, haal de oven van het vuur en rook de kreeften 10-12 minuten, zet op stand 2. 8. Haal de gerookte kreeftenstaarten uit de oven, snijd ze doormidden en verwijder evt. de darm en het maagzakje. 25. Verhit een beetje olie in een andere koekenpan en bak hierin de kreeften staarten. Haal de scharen uit het kookvocht, neem het vlees eruit en bak ze.