Lauwwarme kweeperensoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekarameliseerde cantharellen
- Cantharellen-kletskop
- Wortel-gembersorbet
- Lauwwarme kweeperensoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kweeperen | 1,5 | kg |
| Witte wijn | 1 | l |
| Suiker | 250 | g |
| Citroenen sap | 2 | — |
| Steranijs | 2 | — |
| Peperkorrels zwart | 5 | — |
| Pijpkaneel | 0,5 | — |
| Kardamonpeul | 1 | — |
Bereiding
14. Schil de kweeperen en snij de gehele kweepeer in 1 cm dikke stukken. 15. Breng de wijn met suiker, citroensap en kruiden aan de kook en voeg de kweepeerstukken toe. 16. Laat op een zacht vuur tot gaar sudderen. 17. Zeef de soep en laat geforceerd afkoelen tot kamertemperatuur. 18. Giet 1 lepel soep in het bord. Plaats in het midden van het bord een bol sorbetijs en plaats hierop een cantharel-kletskopje.