Wortel-gembersorbet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekarameliseerde cantharellen
- Cantharellen-kletskop
- Wortel-gembersorbet
- Lauwwarme kweeperensoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortelsap | 0,5 | l |
| Gemberwortel | 4 | cm |
| Suiker | 125 | g |
| Zwarte peper | — | — |
Bereiding
10. Zeef het wortelsap. Snij de gember in julienne en kook de gember gaar in 100 ml water met 1 el suiker. 11. Zeef de gember van het vocht en bewaar ook het vocht. 12. Pureer de gember met enkele lepels wortelsap en voeg het wortelsap en de suiker toe en 2-3 slagen met de pepermolen. Verwarm het tot de suiker is gesmolten. Wrijf het geheel door een zeef en voeg het suikerwater, waarin de gember is gekookt naar smaak toe aan de massa. 13. Draai hier van een sorbet en zet koud weg.