Gekarameliseerde cantharellen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekarameliseerde cantharellen
- Cantharellen-kletskop
- Wortel-gembersorbet
- Lauwwarme kweeperensoep
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote cantharellen | 250 | g |
| Suiker | 250 | g |
| Citroensap | 1 | el |
| Geklaarde boter | — | — |
Bereiding
3. Maak de cantharellen schoon met een borsteltje of keukenpapier. Snij de cantharellen in 1-2 mm dikke plakjes en laat ze op de werkbank op keukenpapier een beetje indrogen. Indien de cantharellen te nat zijn, deze licht drogen in de oven. 4. Bak de cantharellen op klein vuur in weinig geklaarde roomboter. 5. Verdamp alle vocht en strooi er 2 el suiker over. 6. Karamelliseer de cantharellen licht. Leg de gekaramelliseerde cantharellen naast elkaar uit in (voor ieder 1) vierkantje op bakpapier en laat afkoelen.