Garnering en presenteren

De peren schillen en halveren, in wat witte wijn met suiker kort pocheren. Af laten koelen in het vocht. Na het afkoelen de peren als waaier uitsnijden. De gembernootjes als brunoise snijden. De charlotte uit de ringen halen. (Gebruik evt. een mes dat door heet water is gehaald) Plak de kattetongen tegen de zijkanten van de charlotte aan. Garneer op het bord met peer en gember.