Gebakken witlof
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gepocheerde ossenhaas
- Gebakken witlof
- Aardappelmousseline
- Presenteren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Witlofstronken | 10 | stuk |
| Boter | 50 | g |
| Geklaarde boter | 100 | g |
| Biologische perssinaasappels | 4 | — |
| Gevogeltefond | 1 | dl |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Maak vers gevogeltefond. Maak zestes van de schil van 1 sinaasappel en pers alle sinaasappels uit. Snijd de witlof in de lengte doormidden. Doe de witlof met boter, sap, zestes, fond en wat zout en peper in een vacuümzak en seal deze; stoom of kook de witlof nu ongeveer 20 minuten en spoel koud. Haal de koude witlof uit de zak of pan en dep deze voorzichtig droog. Bak nu de witlof in de geklaarde boter tot een mooie karamelkleur ontstaat. Snijd als laatste de nerf uit de witlof.