Gekarameliseerde pistachenootjes

8. Controleer de pistachenootje op achtergebleven vliesjes en hak ze niet te grof. 9. Karameliseer 20 g suiker in een steelpan met dikke bodem. Voeg de pistachenootjes toe en roer van het vuur af net zo lang tot de karamel hard begint te worden. 10. Strijk de karamel uit op bakpapier en laat het koud worden. 11. Breek de pistachekaramel vervolgens in kleine stukken en bewaar het zo droog mogelijk. PRESENTATIE: 12. In coupes sabayon schenken (2/3) in ieder glas bolletje ijs (of 2) erin en opdienen. 13. Bestrooien met de gekarameliseerde pistachenootjes.