Sabayon

5. Zet een grote pan met water op verhitten tot 80 a 85 °C. Kom met eierdooiers erin. 6. Water mag net niet in beroering zijn of zo'n ruime pan nemen dat je er wat mee kunt werken (als de kom het water volledig afsluit zal de stoom de kom te heet maken.) 7. Eierdooiers opkloppen en zeer geleidelijk de masala in een dun stroompje toevoegen. Tot alle Marsalawijn goed is opgenomen en er een luchtige massa met een dikke structuur ontstaat. De Sabayon mag niet boven de 75 graden komen! NB: Goede koks kunnen een Sabayon in een keer opkloppen – eierdooiers in de pan, wijn erbij en kloppen maar. Mijn ervaring is dat de voorzichtige manier nooit mislukt en dit is nu eenmaal te lekker om te laten mislukken.