Struisvogel Eye Filet

Verwarm de borden voor. Prepareer de filet, snij evt. op maat afhankelijk van de grote. Smeer de struisvogelfilet in met Z-A olijfolie, laat 10 min. intrekken, bestrooi en wrijf in met Nomu African kruiden, 30 min laten rusten. Verwarm de oven voor op 140ºC. Braad de filets aan in mengsel van boter en ZA olie, plaats kerntemperatuur meter 52ºC en zet in de oven. Bovenste oven zonder ventilator. Als temperatuur bereikt is, uit de oven even laten rusten op 3 lagen aluminiumfolie 10 min. en pak dan goed in de folie en laat rusten. Laat temperatuur meter erin zitten ter controle. Plaats terug in een oven van 54ºC. (check de oven met digitale thermometer). Haal het vlees uit de oven, laat nog even rusten en gaarheid. Snij 2 tranches per persoon, let op snijd haaks op de draad.