Opbouw Marbré

Koel de eendenlever in twee porties diep terug (evt. vriezer). Bekleed het cakeblik met vershoudfolie. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en verwijder overdadig vet. Snijd de eendenlever in dunne plakjes, iets dikker dan de eend. Besmeer de vorm met gelei, leg er plakjes eendenborst in, leg vervolgens een laagje plakjes eendenlever erop. Verhouding 2 eendenborst / 1 lever. Herhaal het vorige punt tot de ingrediënten op zijn en eindig met eendenborst. Plaats in de koeling tot gebruik. Snijd torentjes uit de gelei mbv een spuitmondje, 3 of 4 per persoon. Was de sla en droog deze. Maak een vinaigrette en haal de sla er doorheen. Stort de marbré, verwijder de folie en snijd deze (met een elektrisch mes) in plakken. Serveer een plak met een toefje sla en garneer met 3 blokjes gelei, steek in elk blokje een takje Atsina cress. Plaats er een brioche broodje bij.