Gewürtztraminergelei
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Brioche
- Gewürtztraminergelei
- Opbouw Marbré
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gerookte eendenborsten | 3 | — |
| Eendenlever | 350 | g |
| Gewürtztraminer | 1 | fles |
| Suiker | — | — |
| Agar agar | 10 | g |
| Poedersuiker | 2 | el |
Bereiding
Verwarm de wijn tot net onder het kookpunt. Los de agar agar en 2 eetlepels poedersuiker in de wijn en laat 30 seconden pruttelen. Stort de helft van de gelei in een plat schaaltje met een dikte van 0,7 cm en koel deze om er torentjes uit te kunnen steken, 3 of 4 per persoon. Houd de rest lobbig om te verwerken in de marbre.