Wilde spinazie met walnoten

Was de spinazie zeer zorgvuldig, verwijder de harde stelen, slinger goed droog, snijd de bladeren grof (in 3-en). Snijd de knoflook zeer fijn of pers, hak de walnoten middelfijn tot fijn. Als de ballotines in de oven gaan: Verhit de helft van de olijfolie en de helft van de notenolie in een wokpan, bak de helft van de knoflook kort aan, daarna de helft van de walnoten erbij en vervolgens direct de helft van de spinazie, wok zeer kort op zeer hoge temperatuur. Houd apart en herhaal deze handelingen voor de andere helft van de ingrediënten. Breng op smaak met weinig zout en veel peper, laat zeer goed uitlekken in een zeef en houd warm. Plaats ringen op de hete borden, verdeel hierin de spinazie. Plaats dakpansgewijs 3 plakken ballotine en maak een mooie straal konijnenjus om het geheel heen.