Harder timbaal

Zet de oven op 180ºC onderwarmte. Snij 30 plakken courgette, bestrooi licht met zout en bewaar. Snij zeer dunne halve ringen van de uien, haal los en bewaar. Fileer evt. de harders, graten kunnen bij de bouillon en controleer de filets op graatjes, verwijder deze met pincet. Snij de filets in lange repen (± 0,5 – 1 cm dikte max.), zout en peper en bewaar zeer koel, in een bak op een bak met ijs in de koeling. Smeer de ringen in met olijfolie. Bouw de filets als volgt op; leg 1 plak courgette onder in de ring, vul de rest op met halve plakjes courgettes, dan een laagje harder als een spiraal op z'n kant er in leggen, dan een laagje ½ uienringen, vervolgens weer harder. Breng evt. nog op smaak met zout en peper. Neem een rechte warme bakplaat, giet hierop een klein laagje van de gezeefde HETE visbouillon. Plaats snel maar voorzichtig met behulp van een palletmes de ringen in de bouillon op de bakplaat. Plaats op de bodem of op de allerlaagste stand in de oven en vul bij met hete bouillon, tot de helft van de ringen. Laat in ca. 15 minuten stomen op 180ºC onderwarmte met ventilator. Als de timbalen uit de oven komen, laat deze dan eerst even voorzichtig uitlekken, op een rekje boven een bordje. Plaats midden op het bord de timbaal, haal voorzichtig de ring weg. Druppel wat goede olijfolie over de vis. Zet boven op de harder 3 plakken overlappend de tomaatplakken. Giet een dunne straal groene olie om de timbaal heen.