Saus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 250 | g |
| Uien | 2 | — |
| Prei (gesneden) | 1 | — |
| Laurierbladen | 2 | — |
| Witte wijn | 5 | dl |
| Water | 1 | l |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Room | 2.5 | dl |
| Boter | 100 | g |
Bereiding
Begin met de saus. Zet de visgraten aan in olijfolie. Voeg water, wijn, prei uien, knoflook en het laurierblad toe. Laat de bouillon ca. 20 minuten trekken op een matig vuur. Warm de room op. Passeer de bouillon door een zeef en voeg hier geleidelijk de room aan toe. Laat het inkoken tot ongeveer de helft. Haal van het vuur en monteer de saus door er koude klontjes boter door te roeren. Breng de saus indien nodig op smaak met peper en zout.