Gevulde kooltjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Soepstengels
- Schaaldierenbouillon
- Gevulde kooltjes
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Savooiekool bladeren | 10 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Dragon | — | — |
| Koriander | — | — |
Bereiding
Blancheer de koolbladeren, laat ze drogen op een theedoek en verdeel elk blad in drie stukken. Hak de zeebaars en de gamba's met een mes fijn en maak op smaak met zout, peper uit de molen en fijn gehakte dragon. Verdeel het mengsel over de koolbladeren, vouw ze dicht als een pakketje en stoom ze a la minute in 5 minuten gaar. Bak in een koekenpan met een scheutje olijfolie de langoustine staarten, bestrooi ze met iets zout en peper. Dresseer in een diep bord 3 kooltjes en de langoustinestaarten. Schenk hierop de hete bouillon en garneer met grof gehakte dragon, koriander en de met gerookte heilbot omwikkelde soepstengel.